El boquerón victoriano: por qué el pescado de Rincón lleva el nombre del pueblo
Si hay que quedarse con un solo ingrediente de la cocina de Rincón de la Victoria, es el boquerón victoriano. Y su nombre no es una marca comercial: viene de que se pesca en las fechas de las festividades de la Virgen de la Victoria, las mismas que dieron apellido al municipio.
Es, además, el emblema gastronómico reconocido de toda la provincia malagueña, y no solo del pueblo.
La elaboración clásica es frita, pero el repertorio se ha estirado mucho: ahumado, en vinagre, en escabeche, con patatas, con aguacate, con mango o con higos. Cada año, con motivo de la Fiesta del Boquerón, el Ayuntamiento publica un Recetario del Boquerón que recoge esas versiones; hay ediciones descargables desde 2019 y la de 2026 ya está disponible.
Alrededor de la mesa giran también las dos citas que mueven a más gente por los bares del municipio: la Ruta de la Tapa, con tapas de dos a tres euros y una guía digital enlazada a Google Maps, y la Ruta de la Cuchara, dedicada a los guisos, con bebida incluida y precios contenidos.
En esa segunda ruta aparecen los platos que sostienen el año no turístico: gazpachuelo, callos, caldo con pintarroja. Ese cucharero, que en pleno verano parece fuera de sitio en un pueblo de playa, es en realidad la otra mitad de la cocina local, la que se come el resto del año.
Fuente: Turismo de Rincón de la Victoria (Ayuntamiento de Rincón de la Victoria).
